Еменсе | émincé

Нарязване на тънки резени или ивици – на лук, гъби, праз, зеле, но и на месо. С думата се нарича и ястие от тънко нарязано месо.

Кулинарно приложение: Нарязаното така месо се сотира бързо на силен огън на малки порции, за да не пусне сок. Класически пример е цюрихското émincé de veau – тънки ивици телешко със сметанов сос с гъби, поднесени с рьощи.

Прочетете още: Основни видове нарязване на зеленчуци