Фламбиране | flambage | flambéing

Заливане на ястие с алкохол – коняк, ром, ликьор – и запалването му, така че алкохолът да изгори.

Кулинарно приложение: Добавя аромат на карамелизирана захар и спиртни напитки и често е представление пред госта, както при палачинки Сузет, банани Фостър и стек с пипер. Алкохолът се затопля предварително, съдът се отдалечава от аспиратора, а огънят никога не се поднася към бутилката. Не изгаря целият алкохол – част от него остава в ястието.

Прочетете още: Класификация на видовете обработка на продуктите