Food cost

Food cost | coût matière | food cost

Себестойността на продуктите, вложени в едно ястие или в продажбите за даден период, изразена обикновено като процент от продажната цена без ДДС.

Кулинарно приложение: Изчислява се по технологичните карти и е основа на ценообразуването и контрола на разходите. Като ориентир в добрата практика често се посочва стойност около 25–33 %, но тя варира според концепцията и групата продукти.

Прочетете още: Маркетинг на ресторанта и меню инженеринг