Форсиране | forçage | forcing

Отглеждане на растения при контролирани условия – на тъмно, на топло или в оранжерия – за да дадат продукция извън сезона или с по-нежна структура.

Кулинарно приложение: Така се получават брюкселската цикория, чиито корени покарват на тъмно, светлият ранен ревен и радикиото тардиво от Тревизо. Без светлина не се образува хлорофил, затова форсираните зеленчуци са светли, нежни и по-малко горчиви. Сродна техника е избелването, при което светлината се спира със земя, както при белите аспержи.

Прочетете още: Зеленчуци