Фрапиране | frapper | frappé

Бързо охлаждане на бутилка вино в съд с лед, вода и едра сол.

Кулинарно приложение: Използва се за пенливи, бели и розе вина, които не са достигнали температурата за сервиране. Бутилката се поставя изправена в съда, обкръжава се с лед, поръсва се със сол и се долива вода. Солта понижава температурата на разтвора, а въртенето на бутилката ускорява охлаждането. Прави се в офиса, не пред госта.

Прочетете още: Сервиране на бели и червени вина