Гликоалкалоиди | glycoalcaloïdes | glycoalkaloids

Горчиви токсични вещества, които растенията от семейство Картофови образуват като защита срещу вредители.

Кулинарно приложение: В картофите основните са соланин и хаконин. Натрупват се в кълновете, в позеленелите части и под кората, особено при картофи на светло. При по-високи количества предизвикват гадене, повръщане и диария. Позеленелите и покълнали части се изрязват дълбоко, а силно зелените или горчиви картофи се изхвърлят. Варенето не ги разгражда напълно.

Прочетете още: Картофи: интересни факти и ефекти върху здравето