Халази | chalazes

Две усукани белтъчни връзки, които задържат жълтъка в центъра на яйцето.

Кулинарно приложение: Ясно се виждат при пресните яйца и отслабват със стареенето, затова жълтъкът на старото яйце се измества към черупката. Не са вредни, но при фини кремове и сосове се отстраняват или сместа се прецежда, за да остане гладка.

Прочетете още: Яйце: структура, съхранение и използване в кухнята