Хемицелулоза | hémicellulose | hemicellulose

Група полизахариди в клетъчните стени на растенията, които запълват пространството между целулозните влакна.

Кулинарно приложение: По-лесно от целулозата набъбват и частично се разграждат при готвене, особено в алкална среда, и участват в омекването на зеленчуците и зърнените храни. В храненето са част от хранителните фибри и са особено много в триците.

Прочетете още: Зеленчуци