Хлорофил | chlorophylle | chlorophyll

Зеленият пигмент на растенията, който улавя светлинната енергия при фотосинтезата.

Кулинарно приложение: При готвене е чувствителен. В кисела среда и при дълго готвене губи магнезия си и зеленчуците стават маслиненозелени, затова киселината се добавя накрая. В алкална среда, например със сода, цветът става яркозелен, но зеленчуците омекват прекалено и губят витамини. Най-добре се запазва при кратко бланширане в много кипяща вода без капак и бързо охлаждане в ледена вода.

Прочетете още: Клетки, Категории хранителни вещества и тяхното значение