Категории хранителни вещества и тяхното значение

Хранителни вещества

За изграждането, поддържането на тялото и за получаване на енергия, се нуждаем от хранителни вещества, които се съдържат в храните. Почти всички храни са смеси от различни хранителни вещества и други съставки.

Съставки на храните

Хранителните вещества, които доставят енергия, се наричат основни хранителни вещества или макронутриенти. Към тях спадат въглехидрати, мазнини и белтъчини. Въглехидратите и белтъчините доставят 4 kcal/грам, а мазнините – 9 kcal/грам. Затова мазнините са най-концентрираният източник на енергия.

Нехранителни, но жизненоважни вещества са водата и микронутриентите – витамини и минерали. Витамините се делят на водоразтворими (група B, C) и мастноразтворими (A, D, E, K). Минералите включват калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий, цинк и др.

Хранителни фибри (баластни вещества) – това са предимно несмилаеми въглехидрати. Те стимулират работата на червата и подпомагат доброто храносмилане.

Вторични растителни вещества – образуват се от растенията, за да ги защитават. Те също могат да са полезни за човешкия организъм.

Оцветители – срещат се основно в зеленчуците и плодовете. Много от тях спадат към вторичните растителни вещества.

Ароматни вещества – намират се в големи количества в подправките и билките.

Вкусови вещества – образуват се при готвене, печене, пържене, гриловане, запичане.

Добавки – добавят се към храните, за да се подобри трайността, консистенцията, външния вид, вкусът и др.

Замърсители – някои са естествени за храните, а други попадат чрез неправилно съхранение, обработка или приготвяне.

Функции на съставките