Храносмилане | digestion

Механичното и химичното разграждане на храната до вещества, които организмът може да усвои – прости захари, аминокиселини, мастни киселини и глицерин.

Кулинарно приложение: Започва в устата с дъвченето и слюнката, продължава в стомаха със солната киселина и пепсина и завършва в тънкото черво с жлъчката и ензимите на панкреаса, където хранителните вещества преминават в кръвта и лимфата. В дебелото черво се поема водата, а бактериите разграждат фибрите. Готвенето улеснява храносмилането – нишестето клейстеризира, белтъците денатурират, а растителните влакна омекват.

Прочетете още: Физиология на храносмилането – храносмилателна система