Just in time | juste-à-temps

Принцип на снабдяване, при който продуктите се доставят точно когато са нужни и в нужното количество, с минимални складови наличности.

Кулинарно приложение: В ресторанта означава по-чести и по-малки доставки на пресни продукти. Намаляват складовите площи, замразените в стока пари и загубите от развалени продукти, а готвачът работи с по-свежи суровини. Изисква надеждни доставчици и точно прогнозиране, защото при закъсняла доставка няма резерв.

Прочетете още: Снабдяване с хранителни продукти и суровини