Калциев хлорид | chlorure de calcium | calcium chloride

Калциева сол (E 509), лесно разтворима във вода, с леко горчиво-солен вкус. В хранителната промишленост се използва като източник на калций, стабилизатор и втвърдител.

Кулинарно приложение: В молекулярната кухня от него се прави банята за основна сферификация, в която капките с натриев алгинат образуват гелова обвивка. След престоя сферите се изплакват в чиста вода, за да се отмие горчивият вкус. Добавя се и при производството на сирене, за да подобри съсирването на пастьоризираното мляко.

Прочетете още: Накратко за молекулярната кухня, Сферификация – какво трябва да знаете за нея?