Кетоза | cétose | ketosis

Обменно състояние, при което при недостиг на глюкоза черният дроб произвежда от мазнините кетонни тела, които служат като гориво за мозъка и мускулите.

Кулинарно приложение: Настъпва при гладуване, продължително интензивно натоварване и диети с много малко въглехидрати като кето диетата. Не бива да се бърка с кетоацидозата – опасно натрупване на кетони с понижаване на киселинността на кръвта, което се среща главно при неконтролиран диабет тип 1. Хора с диабет, бъбречни заболявания, бременни и кърмещи трябва да променят храненето си само под лекарски контрол.

Прочетете още: Въглехидрати