Кръстосана алергия | allergie croisée | cross-reactivity allergy

Алергична реакция към храна, чиито белтъци са сходни по структура с алерген, към който човек вече е чувствителен.

Кулинарно приложение: Най-честият пример е свързан с поленовата алергия – хора с алергия към полен от бреза реагират на ябълки, лешници, моркови, целина, праскови и киви със сърбеж в устата. Среща се и връзка между латекс и банан, авокадо и киви. Много от тези белтъци се разрушават при нагряване, затова сготвеният плод често се понася. Диагнозата се поставя от алерголог.

Прочетете още: Хранителни алергии