Крем фреш | crème fraîche

Френска гъста сметана с леко кисел вкус, получена чрез узряване на сметана с млечнокисели бактерии.

Кулинарно приложение: Има висока масленост, затова не се пресича при варене и е подходяща за сосове, супи и запечени ястия. Поднася се с хайвер и блини, с тарт Татен, плодове и десерти. Заквасената сметана с по-ниска масленост е заместител, но по-лесно се пресича при нагряване.

Прочетете още: Как се сервира хайвер?