Лигнин | lignine | lignin

Сложен полимер, който заедно с целулозата и хемицелулозата изгражда стените на растителните клетки и придава твърдост на дървесината.

Кулинарно приложение: При опушване лигнинът се разлага при по-високите температури на тлеене и отделя феноли, които носят характерния пушен аромат и имат консервиращо действие. Затова видът и сухотата на дървесината влияят пряко върху вкуса на пушения продукт. При зеленчуците повече лигнин означава по-жилава, дървесна текстура.

Прочетете още: Химия на перфектното опушване