Манго | mangue | Mangifera indica

Тропически плод с оранжева сърцевина, плоско централно семе и изразен сладко-кисел аромат.

Кулинарно приложение: Реже се по двете широки страни на семето, месото се насича на решетка и се обръща навън. Зрелостта се преценява по аромата при дръжката и лекото поддаване, не по цвета – сортовете се различават силно. Зелено манго се използва в тайландски и индийски салати заради киселината и хрупкавостта. В суши и морски ястия влиза като контрапункт на мазна риба. Съдържа ензими, които разграждат желатина, затова прясното манго пречи на желирането – за целта се попарва.

Прочетете още: Суши – Урамаки дъга (Rainbow Roll)