Кнел | quenelle

Овална форма с три гладки страни, оформена чрез прехвърляне на мека маса между две лъжици.

Кулинарно приложение: В класическата френска кухня кнел означава и самото ястие – изделие от фин фарш, поширано в бульон, най-известно в лионския вариант с щука. В съвременното поднасяне терминът се използва най-често за формата: лъжицата се потапя в топла вода, масата се загребва и се прехвърля няколко пъти, докато се получи гладко яйце. Така се поднасят сладолед, мус, картофено пюре, уасаби, маслени смеси. Ключът е студена маса и топла лъжица – обратното залепва.

Прочетете още: Урамаки „Самурай“