Мантекатура | mantecatura

Завършващата стъпка при приготвяне на ризото, при която съдът се сваля от котлона и се добавят студено масло, а често и настъргано твърдо сирене.

Кулинарно приложение: Ризотото се разбърква енергично, докато мазнината и нишестето образуват кремообразна, лъскава консистенция, и се оставя да почине за кратко. След мантекатурата ризотото не се нагрява повече.

Прочетете още: Ризото: същност, приготвяне и рецепти