Майчини сосове | sauces mères | mother sauces

Петте основни соса на класическата френска кухня, от които се получават производните сосове: бешамел, велуте, еспаньол, холандез и доматен сос.

Кулинарно приложение: Мари-Антоан Карем през XIX век обособява четири основни соса – еспаньол, велуте, алеманд и бешамел. В началото на XX век Огюст Ескофие заменя алеманда с холандеза и доматения сос и така се стига до днешните пет. Всеки има течна основа – мляко, светъл или тъмен бульон, масло или домати – и сгъстител като ру или яйчни жълтъци. Познаването им е основа на обучението по готварство.

Прочетете още: Петте основни соса, Какво е сос Бешамел?