Количка 0
Какво е сос Бешамел?
Произходът на соса не е напълно изяснен. Името му се свързва с Луи дьо Бешамей (1630–1703), маркиз дьо Ноантел, финансист и майордом при двора на Луи XIV. Не е доказано, че той е създал соса. Често се разказва, че сосът идва от Тоскана, където се е наричал „сос лепило“, и е пренесен във Франция от готвачите на Катерина Медичи през 1533 г. Тази история не е потвърдена от документи и се приема за кулинарна легенда. Млечни сосове има още в римската кухня на Апиций. Сос, близък до бешамела и сгъстен с ру, има в Le Cuisinier françois на Ла Варен (1651), но без това име. Първата известна рецепта с името е от 1733 г., в The Modern Cook на Венсан Ла Шапел. През XIX век Мари-Антоан Карем включва бешамела сред големите сосове на френската кухня.
Сос Бешамел – защо е толкова особен?
Бешамел е копринено бял сос, приготвен от мляко и сгъстен с масло и брашно. Това е един от петте основни сосове във френската кухня. По тази причина е основа за други, по-сложни сосове като Mornay или Alfredo. Наистина е основен продукт в много италиански и френски ястия, включително лазаня, огретен и Крок Мосю. Разказът за тосканския му произход е популярен и в Италия, но няма документално потвърждение. На италиански сосът се нарича Балсамел или Бешиамела. Той е ценен за това, че помага да се предпазят храните от изсъхване, по време на печене и гратиниране.
И ако вече сте разбрали какво е сос Бешамел, то ето кои са другите производни сосове:
-
- Морнай – богат сос с добавено настъргано сирене, като грюер и пармезан, и яйчен жълтък. Добавя се бульон, за да се направи вариация на Велуте.
- Аврора – кремообразен сос, приготвен чрез смесване на Бешамел с доматен сос.
- Субис – френски сос, приготвен чрез смесване на сотиран и пасиран лук с Бешамел
- Нантуа – сос от морски дарове, приготвен чрез смесване на Бешамел със сметана, масло и месо от раци или скариди.
- Сметанов сос – известен още като крем сос, той се приготвя чрез разбиване на пълномаслена сметана в Бешамел и добавяне на сол и черен пипер.
- Сос от магданоз – класически английски сос, приготвен чрез смесване на Бешамел с магданоз и лимонов сок.
След като знаете как да направите сос Бешамел, вие се отваряте към един изцяло нов свят на готвене. Този сос е съставка в редица популярни ястия, добавяйки плътна и кремообразна структура към всяко едно от тях! Ето някои популярни ястия, в които се използва соса:
[blog_posts style=“bounce“ columns=“1″ ids=“14094″ title_size=“xlarge“ badge_style=“square“ image_height=“25%“]
