Мазни риби | poissons gras | oily fish

Риби с повече от около 10% мазнини в месото – сьомга, скумрия, херинга, сардина, риба тон, змиорка.

Кулинарно приложение: Богати са на омега-3 мастни киселини и витамин D и имат изразен вкус, но се развалят и гранясват по-бързо. Подходящи са за скара, печене, пушене и мариноване. Постните риби с до около 2% мазнини, като треска и щука, се нуждаят от по-щадящи техники и сос.

Прочетете още: Класификация на риби