Калкан | turbot

Едра плоска риба (Scophthalmus maximus) с ромбично тяло без люспи и костни израстъци по горната страна, срещаща се в Атлантическия океан, Средиземно и Черно море.

Кулинарно приложение: Месото е снежнобяло, плътно и нежно и се смята за една от най-ценните риби. Цял калкан се пече или пошира, а филетата се сотират, пекат на скара или пошират и се поднасят със сосове като холандез. В Черно море риболовът му е ограничен с квоти и сезони.

Прочетете още: Калкан