Микотоксини | mycotoxines | mycotoxins

Токсични вещества, които някои плесени образуват в храните – афлатоксини, охратоксин А, патулин, фузариотоксини и други.

Кулинарно приложение: Най-често замърсяват зърно, ядки, сушени плодове, подправки, кафе и ябълкови продукти. Повечето са топлоустойчиви и не се унищожават при готвене. Нишките на плесента проникват дълбоко в меките и влажни храни, затова плесенясалият хляб, конфитюр, плодове и меки сирена се изхвърлят изцяло, а от твърдите сирена се изрязва парче с голям запас около петното.

Прочетете още: Процеси, които влошават качеството на месото при съхранение