Плесен | moisissure | mould

Микроскопични гъби, които растат като мрежа от нишки (мицел) и се размножават със спори, пренасяни от въздуха.

Кулинарно приложение: Развалят храните, особено при висока влажност, а някои образуват микотоксини. Други се използват целенасочено: Penicillium roqueforti в синьото сирене, Penicillium camemberti в камамбера и бри, благородната бяла плесен по кората на сурово-сушените салами, Botrytis cinerea при сладките вина, Aspergillus oryzae (коджи) при соевия сос, мисото и сакето.

Прочетете още: Процеси, които влошават качеството на месото при съхранение