Миялно отделение | plonge | dishwashing area

Зоната в професионалната кухня, където се мият чиниите, приборите, чашите и кухненските съдове.

Кулинарно приложение: Отделя се от зоните за подготовка и готова храна, а мръсните съдове влизат по път, който не пресича излизащите ястия. Обикновено се разделя на миене на сервизни съдове със съдомиялна машина и миене на тенджери и тави. Малкото или зле разположено миялно отделение е честа грешка при проектирането, която забавя цялата кухня в пиковите часове.

Прочетете още: План на кухнята в ресторанта и обзавеждане