Неврогастрономия | neurogastronomie | neurogastronomy

Научна област, която изследва как мозъкът създава усещането за вкус и аромат на храната от сигналите на всички сетива.

Кулинарно приложение: Терминът е въведен от невробиолога Гордън Шепърд. Вкусът на едно ястие се формира от езика, обонянието, особено ретроназалното, текстурата, звука, цвета, спомените и емоциите. Готвачите използват тези знания при подреждането на чинията, избора на съдове и звука в залата, а хранителната индустрия – за намаляване на солта и захарта без загуба на удоволствие.

Прочетете още: Неврогастрономия – какво е това?