Ортоназално обоняние | olfaction orthonasale | orthonasal olfaction

Възприемането на аромати при вдишване през ноздрите отвън – когато помирисваме ястие или вино, преди да ги опитаме.

Кулинарно приложение: Ароматните молекули достигат до обонятелния епител директно през носа. Така се оценява букетът на виното при дегустация и се създава очакването за вкуса на ястието. Мозъкът обработва ортоназалните и ретроназалните сигнали по различен начин, затова една и съща храна понякога мирише по един начин, а в устата се усеща по друг.

Прочетете още: Неврогастрономия – какво е това?