Никстамализация | nixtamalisation | nixtamalization

Древна мезоамериканска техника, при която сушената царевица се вари и накисва в алкален разтвор – традиционно с гасена вар (калциев хидроксид) или пепел. Името идва от думите nixtli (пепел) и tamalli (тесто).

Кулинарно приложение: Обработката омекотява обвивката на зърната, прави царевицата по-питателна и смилаема и позволява от нея да се получи пластично тесто. Никстамализираната царевица (никстамал) се измива, смила се и от нея се правят тортили, тамалес и други ястия. Процесът придава и характерния аромат на царевичните тортили.

Прочетете още: Никстамализация – същност на процеса