Нискотемпературно готвене | cuisson à basse température | low-temperature cooking

Готвене на месо и риба при ниска температура във фурна или на водна баня за по-дълго време, докато сърцевината достигне желаната температура.

Кулинарно приложение: Разликата между повърхността и центъра е малка, затова месото е равномерно сготвено, сочно и губи по-малко тегло. Често месото се запича кратко преди или след това за коричка. Изисква термометър със сонда и спазване на съчетанието температура и време, което гарантира безопасност, особено при птици. Су вид е вид нискотемпературно готвене.

Прочетете още: Сотирано пилешко филе с печена земна ябълка и задушено савойско зеле