Нувел кюизин | nouvelle cuisine

Направление във френската кухня, оформило се през 60-те и 70-те години на XX век като реакция срещу тежката класическа кухня. Името е популяризирано от кулинарните критици Анри Го и Кристиан Мийо.

Кулинарно приложение: Акцентът е върху свежи сезонни продукти, по-кратко готвене, запазване на естествения вкус, по-леки сосове без тежки запръжки, по-малки порции и красиво поднасяне в чинията. Сред водещите му готвачи са Пол Бокюз, братята Троагро и Ален Шапел, вдъхновени от Фернан Поан.

Прочетете още: Пол Бокюз (Paul Bocuse): кулинарният гений, Пиер Троагро: „папата на френските гастрономи“