Оксалова киселина | acide oxalique | oxalic acid

Органична киселина, която се съдържа в спанака, лапада, киселеца, ревена, цвеклото и какаото. Придава стипчив вкус и образува с калция трудно разтворими соли – оксалати.

Кулинарно приложение: Оксалатите затрудняват усвояването на калция и желязото и в големи количества допринасят за образуването на камъни в бъбреците. Бланширането и изхвърлянето на водата намаляват съдържанието им, а съчетаването с млечни продукти свързва част от киселината. Бейби спанакът съдържа по-малко оксалова киселина от едрия спанак.

Прочетете още: Бейби спанак