Панад | panade

Свързваща основа от хляб, накиснат в мляко, или от брашно, сварено с течност и масло, използвана във фарсове, кенели и суфлета.

Кулинарно приложение: Панадът задържа влагата и мазнината, дава обем и прави фарса по-крехка. Брашненият вариант се вари до отлепяне от съда като парено тесто, охлажда се и се смесва с жълтъци. Използва се в кюфтета, кнедли, рибни и месни кенели и суфлета от зеленчуци. Количеството се дозира, за да не става масата тестена.

Прочетете още: Суфле от спанак с мадейра сос (Soufflé d’épinards à la sauce Madère)