Парено тесто | pâte à choux | choux pastry

Тесто, при което брашното се запарва във врящ разтвор от вода или мляко с масло и сол, сместа се попарва до отделяне от съда, а след това се добавят яйцата едно по едно.

Кулинарно приложение: При печене влагата се превръща в пара и тестото се надува, образувайки кухина. От него се правят еклери, профитероли, крокембуш и сиренени гужери, а в топлата кухня – картофи дофин и Лорет.

Прочетете още: Картофени смеси: приготвяне и особености