Пелагра | pellagre | pellagra

Заболяване, причинено от недостиг на ниацин (витамин B3) и аминокиселината триптофан.

Кулинарно приложение: Класическите симптоми са дерматит по откритата на слънце кожа, диария и деменция, а без лечение може да завърши със смърт. Разпространява се в Европа и САЩ сред хората, които се хранят главно с царевица. В Мексико е било рядко, защото царевицата се обработва с вар – никстамализация, която освобождава ниацина. Предпазват месото, рибата, яйцата, бобовите култури и ядките.

Прочетете още: Витамини