Пиес монте | pièce montée

Декоративна сладкарска конструкция, изградена от захарни, нугатни, бутер или други сладкарски елементи. Прочути майстори на пиес монте са били Мари-Антоан Карем и сладкарите на неговото време.

Кулинарно приложение: Днес най-известният пример е крокембушът – кула от пълнени еклерни топчета, свързани с карамел, традиционна за сватби и тържества във Франция.

Прочетете още: История на кулинарното изкуство