Подсладители | édulcorants | sweeteners

Хранителни добавки със силно сладък вкус и малка или никаква енергийна стойност, които заместват захарта. Биват синтетични – аспартам, ацесулфам К, захарин, цикламат, сукралоза – и от естествен произход, като стевиоловите гликозиди.

Кулинарно приложение: Използват се в напитки, десерти, продукти за диабетици и леки храни и задължително се обявяват в съставките с име или Е-номер. Не дават обем, текстура и карамелизация като захарта и повечето имат специфичен послевкус, затова често се комбинират.

Прочетете още: Подсладители: същност и особености, Подсладители – алтернативи на захарта