Рафиноза | raffinose

Тризахарид, изграден от галактоза, глюкоза и фруктоза, който се съдържа в бобовите култури, зелето и пълнозърнестите храни.

Кулинарно приложение: Тънкото черво на човека не може да я разгради, затова тя ферментира от бактериите в дебелото черво и причинява газове. Накисването на бобовите култури и изхвърлянето на водата от накисването намаляват съдържанието ѝ.

Прочетете още: Боб Пинто