Реляве | relevé

В класическото френско меню – степен, която сменя супата или предястието, обикновено голямо парче месо или риба, поднесено цяло.

Кулинарно приложение: Названието идва от глагола relever – сменям. В старите многостепенни менюта релевето следва супата и предхожда антрето. В съвременните менюта терминът почти не се използва.

Прочетете още: Меню – структура и дизайн