Рохко яйце | œuf à la coque | soft-boiled egg

Яйце, сварено за кратко в черупката, така че белтъкът е стегнат или полустегнат, а жълтъкът – течен.

Кулинарно приложение: Възможно е, защото белтъкът започва да се стяга при по-ниска температура от жълтъка. Яйцето се спуска в кипяща вода и се вари около 3–5 минути според размера и желаната консистенция, после се охлажда за кратко. Поднася се в чашка за яйца с препечени филийки на ленти. При малко по-дълго варене се получава яйце с кремообразен жълтък (œuf mollet).

Прочетете още: Промени на протеините при кулинарна обработка