Root to leaf | de la racine à la feuille

Подход, при който се оползотворява цялото растение – корени, стъбла, листа, обелки и семена – вместо да се използва само традиционната ядлива част.

Кулинарно приложение: Примери са песто от листата на морковите, чипс от обелки, бульони от стъбла и обрезки, мариновани стъбла от манголд и броколи. Намалява отпадъците и добавя нови вкусове и текстури в менюто.

Прочетете още: Фактори при планиране на менюто