Сос беарнез | sauce béarnaise

Производен сос от групата на холандеза, приготвен с редукция от шалот, естрагон, пипер, оцет и бяло вино.

Кулинарно приложение: Редукцията се прецежда, с нея се разбиват жълтъците на водна баня и се емулгира избистрено масло. Накрая се добавят ситно нарязани естрагон и кервел. Класическият сос към стекове на скара, филе миньон и печено месо. От него се получават сос шорон с доматено пюре и сос фойо с месен глас.

Прочетете още: Петте основни соса