Студено опушване | fumage à froid | cold smoking

Опушване при ниска температура, при което продуктът не се сготвя, а само се ароматизира и постепенно изсушава. Продължава от няколко часа до няколко дни.

Кулинарно приложение: Използва се за предварително осолени продукти – сьомга, шунки, сурово пушени колбаси, сирена. Тъй като не унищожава микроорганизмите, изисква качествена суровина, осоляване и строг хигиенен контрол.

Прочетете още: Химия на перфектното опушване