Топло опушване | fumage à chaud | hot smoking

Опушване при по-висока температура, при което продуктът едновременно се ароматизира с дим и се сготвя.

Кулинарно приложение: Използва се за риба като скумрия и пъстърва, за птиче месо, варено-пушени колбаси и свинско месо. Продуктът е готов за консумация, но е по-малко траен от студено опушения и се съхранява в хладилник.

Прочетете още: Химия на перфектното опушване