Сулфорафан | sulforaphane

Изотиоцианат, който се образува от глюкорафанина в броколите и други кръстоцветни зеленчуци.

Кулинарно приложение: Особено богати на него са кълновете от броколи. При продължително варене ензимът, нужен за образуването му, се разрушава, затова е по-добре броколите да се бланшират или готвят кратко на пара. Сулфорафанът се изследва за антиоксидантно и противораково действие.

Прочетете още: Полезни зеленчуци за здравето