Суроватка | lactosérum | whey

Зеленикаво-жълтата течност, която остава след подсирването на млякото и отделянето на сиренината.

Кулинарно приложение: Съдържа лактоза, суроватъчни белтъци, минерали и водоразтворими витамини. От нея се правят урда и рикота, при които белтъците се утаяват при нагряване, скандинавското кафяво сирене, суроватъчен протеин и напитки. В кухнята се използва за тесто за хляб и палачинки, за варене на зеленчуци и за мариноване на месо.

Прочетете още: Сирена – същност и видове, Гауда – тайната на холандските майстори