Сирище | présure | rennet

Ензимен препарат, който подсирва млякото. Традиционно се добива от сиричника – четвъртия стомах на сучещи телета, агнета и ярета, където главният ензим е химозин.

Кулинарно приложение: Химозинът разцепва казеина и млякото се превръща в гел, от който се прави сирене. Днес освен животинско има микробно сирище и химозин, получен чрез ферментация, които се използват за вегетариански сирена. Количеството и температурата определят колко бързо и колко плътно се подсирва млякото.

Прочетете още: Сирена – същност и видове