Тиксотропия | thixotropie | thixotropy

Свойство на някои гелове и гъсти течности да стават по-течни при разбъркване или разклащане и да се сгъстяват отново, когато престоят.

Кулинарно приложение: Пример е кетчупът, който тече след разклащане. В кухнята и сладкарството тиксотропни системи се получават с някои хидроколоиди. Позволяват сосът да се налее или шприцова лесно, а после да задържи формата си. Времето за възстановяване на гъстотата зависи от сгъстителя.

Прочетете още: Хидроколоиди – същност и особености