Точка на пушене | point de fumée | smoke point

Температурата, при която нагрятата мазнина започва видимо да пуши, защото се разгражда и отделя летливи вещества.

Кулинарно приложение: Над точката на пушене се образуват дразнещи и вредни съединения като акролеин и мазнината придобива горчив вкус. За пържене и сотиране при висока температура се избират рафинирани масла и мазнини с висока точка на пушене, а нерафинираните масла и екстра върджин зехтинът са по-подходящи за студена кухня и по-щадящо готвене. Всеки следващ цикъл на пържене понижава точката на пушене.

Прочетете още: Видове зехтин: специфика и употреба в кухнята, Слънчогледово олио: състав и кулинарна употреба